辣子鸡 奔百亿 枣庄这道餐桌“硬”菜冲刺百亿级富民大产业 种子

在山东枣庄，一只鸡正以前所未有的速度“飞”向百亿产业高地。这道当地人餐桌上的“硬菜”——枣庄辣子鸡，如今不仅是一道地方名吃，更被列为全市重点培育的百亿级富民大产业。而在这场产业冲刺中，“种子”成了关键词中的关键词。

从一道菜到一条链

枣庄辣子鸡历史悠久，以本地散养公鸡为主料，配以皱皮辣椒、黄姜、大葱等，猛火翻炒，色泽红亮、香辣醇厚。过去，它多出现在农家宴席和街头小馆；如今，预制菜、连锁店、电商直播、冷链物流纷纷入局，产业边界迅速拓宽。

据枣庄市相关部门规划，围绕辣子鸡产业，要打造涵盖“种鸡繁育—生态养殖—精深加工—冷链配送—品牌餐饮—文旅体验”的全产业链，力争未来几年内实现百亿级产值，带动数万人就业增收。

产业要跑，种子必须先行

“没有好种，就没有好鸡；没有好鸡，辣子鸡就失去了灵魂。”枣庄市畜牧兽医部门负责人这样解释“种子”的分量。为此，当地正在加快构建枣庄辣子鸡专用鸡种的繁育体系。

一是本土种源保护。针对当地传统散养鸡品种进行提纯复壮，建立保种场和基因库，防止特色种质资源流失。

二是新品种选育。联合科研院所，以肉质紧实、风味浓郁、抗病力强为目标，选育适合规模化养殖又不失“土鸡味”的专用配套系。

三是种苗供应体系。建设现代化孵化中心和良种扩繁基地，推行“统一供种、统一饲料、统一防疫、统一回收”模式，让养殖户拿到放心种苗。

好种带来好产业

优良种源正在改变产业面貌。不少养殖场反馈，使用专用鸡种后，鸡群成活率提高、养殖周期更可控，鸡肉品质也更稳定，为辣子鸡加工企业提供了标准化原料。与此大型食品企业开始与种鸡场签订长期订单，以“种子”为起点倒推全链条标准。

“过去收鸡全靠经验，现在一看种源、二看养殖档案，稳定多了。”一位辣子鸡预制菜企业采购经理说。

富民增收落在“种”上

产业冲刺百亿，最终要落到农民口袋。枣庄探索“龙头企业+合作社+农户”模式，由龙头企业提供优质鸡苗和技术，合作社组织养殖，农户负责代养，出栏后保底收购。一只鸡从种苗到出栏，能给养殖户带来稳定收益。

在薛城区、峄城区等地，不少村庄把辣子鸡养殖作为集体经济项目。一位村支书算账：“按现在订单价，一个劳动力养几千只鸡，一年挣几万块不是问题。”

让“种子”成为产业竞赛的核心引擎

从餐桌到工厂，从养殖场到实验室，枣庄辣子鸡的百亿之路，实质上是一场从“种子”开始的品质革命。没有良种，规模化就是空话；没有良种，品牌化也缺少根基。

眼下，枣庄正把“种子”工程作为辣子鸡产业的头号工程，推动种质资源、良种繁育、标准养殖、深度加工、市场品牌协同发力。可以预见，当一只只承载着优良基因的枣庄鸡走向全国，这道餐桌上的“硬菜”，也将真正成为富民强市的百亿大产业。